麹ライフをスタートしてから甘酒と共にトライしていた、塩麹と醤油麹。
最初に甘酒を作った日に仕込んだ塩麹と醤油麹は、10日間ほどかけて完成。塩麹は麹と塩と水、醤油麹は麹と醤油を混ぜて、1日1回かき混ぜる、という作業のみ。
出来上がった2つの調味料は、市販のもののように塩辛すぎず、それでいて旨みがスゴいんです。まるで旨味調味料を加えたようなレベル。
恐らく違いがわかりやすいであろう、蒸し鶏で塩麹と醤油麹の力を試してみることにしました。
私の蒸し鶏の作り方は、めちゃくちゃ簡単です。皮を取ったむね肉にフォークで穴を開けたら、すりおろした生姜と酒、それに醤油を加えて保存袋に入れ、お鍋いっぱいの水をぐつぐつと沸騰させたら、火をとめて袋ごと投入して冷めきるまでひたすら放置。
いわゆる、低温調理。いつも同じ作り方なので、違いもわかりやすいはず。一方には醤油麹、もう一方には塩麹を揉みこんで、いつも通り作ってみました。
2つともお肉の柔らかさがいつもとは全然違いました。さすが麹の力。発酵パワーをめちゃくちゃ感じる。
醤油麹に使用している醤油は、オーガニックたまり醤油。麹も有機米麹。なかなか市販の醤油麹で、オーガニックの小麦不使用醤油麹って手に入らなくないですか。これこそ手作りならではのグルテンフリー醤油麹。
一時期品切れが続いていたオーガニックたまり醤油の在庫が安定してきたので、次からは、塩麹をお休みして醤油麹を倍量にして作ろうと決めた。
この醤油麹を作ってから、めんつゆも出汁醤油も必要なくなっちゃいました。
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