ツレヅレ食ナルモノ

毎日食べたいものをちょっとずつ

グルテンフリー生活の鍋レシピ覚書 きのこ鍋バージョン

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近頃はあまりの寒さに毎週、家鍋です。


豪華なお取り寄せ鍋、
なんてものばかりを綴ってきましたが、
そんな日は稀。


ot-icecream.hatenablog.com


基本はシンプル節約鍋です。
そして小麦除去生活をしているので
市販のめんつゆやスープの素を
使わずにスープを作ります。



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今年の私のベーシックは塩麹鍋。
この日のメインは、きのこ。
きのこを食べるためのお鍋にしました。

  • 椎茸 1パック
  • しめじ 1パック
  • えのき 1パック
  • なめこ 1パック

[鍋のスープ]

  • 出汁 600mL
  • 塩麹 大さじ1
  • 味の母 大さじ1
  • たまり醤油 大さじ1
  • にんにくみじん切り 1かけ
  • 生姜みじん切り 1かけ


著名な料理研究家の方でも最近は
めんつゆを使うことが多いですよね。


それが美味しくて簡単で1番ですが、
めんつゆにはほぼ小麦が入っているので
なかなか使えないのが小麦除去生活者の
苦しいところです。



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① スープの材料を沸かす
② お肉を入れる(今回は豚もも肉)
③ 野菜を入れる
④ きのこを乗せたら蓋をして煮込む
⑤ ネギを散らして出来上がり



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蓋が閉まり切らない程のきのこでしたが
出来上がりは並みの量です。
でもきのこのエキスがたっぷりと
スープに溶け込んでいるので 
このお鍋はスープごといただきます。



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うーーん、強烈な旨み。
出汁ときのことお肉と野菜。
もともとのスープは薄味にして
旨みをゴクゴク飲み干します。



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そしてこの鍋に欠かせないのが、
青柚子胡椒。


大分のこのフレッシュでピリッとした
青柚子の刺激がなくては始まりません。


そう言えば今年は柚子胡椒が
アメリカで流行りそうな予感、らしい。
この大人な楽しみ、理解してもらえるか。



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〆は、さつまいも春雨です。
スープを余すところなく吸わせます。


ot-icecream.hatenablog.com



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きのこの旨みと食物繊維、
たっぷり取り込んで、
信じられないくらい腸がスッキリです。


お鍋を美味しく食べながら
菌活で腸を整える、きのこ鍋。
まだまだマイブームは続きそう。



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この日の赤ワインは、
BARON CLAIRAC 2019。
オーバーシーズ取扱のボルドーワイン。
でもカルディにはないみたいです。


出どころが謎なのですが
少し酸味が強くお鍋と共に頂くには
ちょうど良い塩梅でした。



お鍋が美味しいのは嬉しいけど
早く冬とコロナが終わってほしいと
週末が来る度に切に願います。



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驚きの万能発酵調味料【味の母】@ビオセボン

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ビオセボンで出会ったこの発酵調味料。


予想通りめちゃくちゃ使える
お母さん的存在でした。



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味の母 300ml 465円(税込)


このネーミング、昭和な雰囲気
そしてビオセボン取扱と言う安心感。


お酒の風味とみりんの旨み
両方を合わせ持った調味料です。


舐めてみたら甘みの強い日本酒の味。
これひとつで味が決まりそう。



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味の母を使って大根を煮てみました。


例えば「酒大さじ1、みりん大さじ1」
を使う時は「味の母大さじ1」に
置き換えられます。



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甘味度は砂糖の1/3程度あるそうです。
私の場合はこの甘みで十分。
味の母だけで美味しく炊き上がりました。



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ビックリ。
納豆もすごく美味しくなる。
添付の醤油ではなく
味の母とオリーブオイルを少々たらすだけ。



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和食だけではなく、洋食にも中華にも
応用が利きそうなのでこれから楽しみ。


味の母大根は、八丁味噌と柚子胡椒と
大好きな花邑で美味しく頂きました。


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たった1杯でバッチリ腸活【0.6 RICE BRAN OIL 】米ぬか無花果ベリースムージー @横浜高島屋

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1年ぶりの米糠スムージーです。


ot-icecream.hatenablog.com


食物繊維たっぷりの米糠と
1kgの玄米から約6gしかとれない米油。
ビタミン、ミネラル、食物繊維。


さらに米糠に含まれる"γ−オリザノール"に
肌の保湿効果があることも実証済み。



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米ぬか無花果ベリー 540円(税込)


高島屋内のちょうぬかガールの前で
すぐにでも飲みたい気持ちはありますが
デパート内でマスクを外すことは
許されない雰囲気の今、
サクっと外へ出ました。



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いちご・ドライ無花果・無調整豆乳・アーモンドミルク・アガベシロップ・米ぬか・米油


イチゴに無花果
まさしく女性のためのスムージー
これひとつで食物繊維はレタス約1個分。



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1年前も感じたけれど
やっぱり米ぬかっぽい味はします。
豆乳と混ざると余計に感じるのかも。
もしかしたら苦手と言う人も
いるかなーー、と思います。



前回は甘酒とメープルシロップ
入っていてもう少し甘さがあったけど
今回はアガベシロップのみ。
甘さは超控えめ。



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でもカラダはめちゃくちゃ喜んでる。
この1杯でだいぶキレイになったはず。


腸内環境を整えて
またしてもやってきた波に
飲み込まれないように備えなくては。




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神奈川県横浜市西区南幸1丁目6-31 横浜髙島屋 地下1階 Foodies’Port2
https://06ricebranoil.com/


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