ツレヅレ食ナルモノ

毎日食べたいものをちょっとずつ

ミシュラン2つ星予約困難店 菅井の豪華ランチを堪能 @馬車道

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またひとつ歳を重ねた記念に、ミシュラン2つ星獲得の超予約困難店、日本料理菅井(すがい)でランチをいただきました。


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菅井は、1年に1度だけ予約を受け付けます。それが10月1日からの3日間。そこで1年分の予約が埋まるという超難関店。だけどさすがにこのご時世、キャンセルがあるのではないかとダメ元で電話してみると、この日に1組分だけキャンセルがあったのです。


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ランチは6,500円のコース1種類のみ。全組12:00の一斉スタートです。カウンターと半個室がひとつ。カウンターの配膳は目の前で調理をしていたシェフがそのまま行い、カウンターのお客様全員にほぼ一斉に説明するスタイル。


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どどっと9品。いやー、圧巻でした。

どれを食べても、目に口に、そして脳に刺激が行き渡ります。それぞれの感想を書いていたらどれだけ時間があっても足りないくらいです。


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ひとつひとつの量は少なめですが、食材がどれも素晴らしい。お吸い物と揚げ物は、鱧。焼き物は鮎。ローストビーフは山形牛。


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そして極めつけが、この雲丹です。このキラキラ感。テンション一気にマックス。


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雲丹のジュレの下には、雲丹と茄子と湯葉。ひとくち食べると、じわーっと、とろーっと、旨みが広がってきて唸らずにはいられない。声を大にして美味しさを叫びたい気持ち。


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お酒はやっぱり日本酒。最初だけ白ワインを一杯頂いて、後は、醸し人九平次 純米大吟醸鳳凰美田をチョイス。だいたい1,000円未満で良心的なお値段です。

もちろん美味しいものしか置いてないので間違いはありませんが、器が夏仕様でとても素敵。


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デザートはメロン。そしてお茶と共に丹波の黒豆。さらに、残りの釜めしをお土産に包んでくれるサービス。しかもひとり1パック分。普通に1食分あるから驚きです。


ランチに菅井を訪問する上で、ひとつ注意すべき点があったので記録しておきます。ランチコースはすべてのお客様が同じタイミングで進みます。ゆっくり話をしたり、お酒に時間をかけたり、ということは出来ません。ひとり食べ終わらない方がいるからと言って待ってはくれない。

つまりお店のペースにお客が合わせる、わけです。こうした形態は初めてで、少し驚きましたが、純粋に料理を楽しむ、というスタンスでいれば問題なし。


ミシュラン2つ星店。これだけのクオリティのお料理、恐らく東京都内であればこの価格では頂けません。コスパが高いというクチコミが多いのにも頷けます。1年に1回で良いからまた伺えたらいいな。ご馳走さまでした。




✔️菅井
神奈川県横浜市中区太田町5-69 山田ビル 1F
045-664-2885
12:00~14:30
18:00~21:00
定休日 水曜日
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140104/14003970/


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人気パティスリーが手がける和菓子専門店 TERADAYA のフルーツ大福 @CIAL横浜

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CIAL横浜6店舗目。

横浜・上永谷にある人気パティスリーのpâtisserie STRASBOURG(ストラスブール)が、和菓子専門店をオープン。何でもSTRASBOURGの創業者は、パティシエになる以前、和菓子職人だったらしい。和も洋もどちらの魅力も熟知しているからこその新形態が和菓子専TERADAYA。


teradaya.info

そのTERADAYAさんがCIALに入って看板商品にしているのが、フルーツ大福。全部で7種類ある中、2種類を購入してきました。



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たった2個だけでもこんなオシャレな箱にいれてくれる。このあたりがパティスリーっぽいですよね。


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おかげで柔らかいプニプニのお餅を崩れることなく持ち帰れます。


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どっしりと構えた真っ白な大福。ずしりとした重さがあるのですが、お餅はとてもデリケートな柔らかさ。


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みかん大福 350円(税抜)


なんてジューシーなみかん。カットしたら果汁がこぼれ落ちました。小ぶりなみかんが丸ごとインしてます。


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フルーツミックス大福 350円(税抜)

こちらは、キウイフルーツ・ブルーベリー・アップルマンゴーミックス。


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お餅とフルーツの間を埋めるのは甘さを抑えた白餡。この白餡の働きがジューシーな果物そのままの美味しさと、プニプニのお餅の食感を支えています。脇役がうまく両者のバランスをとってる。


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パティスリーが考案するフルーツ大福だからと言って、生クリームやバターなどで変化球を投げてきてないところがイイ。季節的に苺がいませんでしたが、苺が出てくる時期は争奪戦になるかもしれません。




✔️TERADAYA CIAL横浜店
〒220-0005横浜市西区南幸1-1-1
JR横浜タワー CIAL横浜 B1
045-620-0320
https://teradaya.info/


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お題「ささやかな幸せ」

陶芸家 佐野元春さんの海碧カップにひと目惚れ @ヨリフネ

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なんて美しい色なんだろう。
海碧、というらしいです。
家に帰ってからただ眺めているだけです。


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このカップに出会ったのは、反町の器とギャラリー・ヨリフネさんです。最後のひとつでした。良かった。待っていてくれて。京都の陶芸家 佐野元春さんの作品です。



ot-icecream.hatenablog.com

昨年のちょうど今頃、同じくヨリフネさんで八木橋昇さんの器を購入しました。そう、自分がひとつ歳を重ねるこの月に出会いがあれば、器をひとつ増やしていこう、という密かな楽しみです。


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持ち手がないコーヒーカップ
いやいやそれがなんかかっこよくないですか。こうして手で直接触れて、大好きな珈琲を飲む。その瞬間を想像しただけで、官能レベルです。


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独特で繊細な釉薬の使い方が、佐野元春さんの器の特徴らしいです。私は初めて佐野さんの器を手にしましたが、手に取った瞬間に引き込まれてしまうような、不思議な力がある。


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あまりに美しいので、珈琲をいれる勇気がありません。珈琲を飲むために購入したのに、珈琲を中に注ぐことができない。どうしよう。


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ヨリフネさんのセレクトは、いつもツボ過ぎる。お店の雰囲気もオーナーの人間性も、こうゆうものに囲まれて送る毎日こそ、求めている形なのだと思うのです。


✔️器とギャラリー・ヨリフネ
横浜市神奈川区松本町3-22-2 ザ・ナカヤ101
Open : 12:00 - 18:00
Close : tue , wed
https://www.yorifune-magazine.com/


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お題「自慢のコレクション」