いつもは米麹と塩を混ぜて発酵させますが
甘酒から塩麹にすると言う技もあることを
教えてもらいました。
こちらは炊飯器で作った麹甘酒。
いつもだいたい300gの米麹で作ります。
ここから100gの甘酒を取って
塩を7g加え、混ぜ合わせます。
この後再発酵は不要。
冷蔵庫で一晩寝かせればもう塩麹になる。
一晩寝かせた塩麹がこちら。
見た目はいつも通りなのですが
舐めてみると全然違いました。
いつもより甘みがあります。
塩味と甘味のハイブリッド。
これはイイコト知りました。
※塩分7%はだいぶ減塩です。
塩味がもっと欲しい方は10%が良いかも。
余談ですが、最近むね肉を蒸したら
熱いうちにほぐして蒸し汁につけておく、
"ほぐし鶏"にしています。
鶏ハムのように美しい断面になりませんが
こうしておくとジューシーさが続く。
料理に使いやすくてめちゃくちゃ万能です。
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